Hoy Pepe Romaguera nos propone la siguiente, sabrosa y siempre socorrida, receta, para hacer en la playa, en el chiringuito o, como no en «casita». Estupenda opción para «fiestuquis», cumples y reuniones de amigos. A disfrutarla!!!:

Ingredientes (para cuatro personas):

1/2 Kg. de calamares

1 sepia limpia

100 gramos de arroz por persona

1 cebolla grande

2 pimientos verdes

Caldo de pescado (1 brick de 1 litro o hacerlo casero con unas cabezas..), aceite, sal, 1 huevo, limón, ajos, y cuatro bolsitas de tinta de calamar (o 1 por persona).

Preparación:

Limpiar lo calamares y cortarlos en anillas finitas. Cortar la sepia en cuadraditos pequeños.

En la paellera, poner un poco de aceite, la cebolla cortada fina y los pimientos verdes en trocitos pequeños. Sofreirlo todo hasta que esté bien «pochado».

En el sofrito, agregar los calamares y la sepia. Sofreir hasta que empiece a tomar color (no quemar..). Una vez todo bien, agregar el arroz y refreirlo un poco; como un minuto.

Una vez refrito el arroz, agregar el jugo de medio limón y diluir en el caldo (que debe estar caliente), una bolsita de tinta por cada persona. Agregar el doble de caldo con tinta de arroz.

Cuando esté burbujeando todo, se sazona al gusto (cuidado que la tinta es salada!).

Secar la paella a fuego medio o meterla en el horno a 200ª hasta que esté el arroz en su punto (cuestión de gustos…).  Decorar (unos gajos de limón, algún mejillón, las rejos del calamar, etc.).

Preparar un ali-oli con un huevo, aceite, sal y ajo, (al gusto, lo bueno es que esté cargadito de ajo). Servir el arroz con un par  de cucharadas de ali-oli al lado.

Pepe