Receta sencilla, de cuchara, sabrosa y «muy apañaaaa». Tiempo: unas 2 horas.
Ingredientes:
3 calamares medios de calidad de color granate (no marrón), 1 cebolla grande, 1 pimiento verde, 2 tomates medios, 2 papas (en Canarias se dice así!!) grandes, 3 dientes de ajo, 2 hojas de laurel, aceite (Hojiblanca), un vasito de vino blanco, sal, pimiento de la Vera y cúrcuma (o India saffron).
Preparación:
En una cazuela o wok (mi preferencia), añadimos un chorro de aceite y troceamos los dientes de ajo. A fuego medios, doramos un poco. Añadimos la cebolla y el pimiento verde troceados (al gusto; preferentemente pequeños) y a fuego medio/bajo «pochamos». Cuando estén a medio «pochar», añadimos los tomates pelados y troceados y seguimos preparando la base del guiso. Añadimos una cucharadita de azúcar, para evitar la acidez.
Pelamos las papas, las lavamos y las cortamos «triscando» (quebrándolas, para que suelten bien el almidón y espese el guiso), sazonamos con sal e incorporamos a la base del guiso. Removemos y salpimentamos, todo el conjunto, al gusto.
Mientras se sigue cocinando a fuego medio, preparamos los calamares (limpios de la pescadería, enteros y OJO!: que no le quiten la piel y que nos dejen los rejos!!). Los troceamos en anillas (tal como se ve en la foto), se limpian y se enjuagan bien y se salpimientan.
Cuando las papas lleven unos 15 minutos de cocción, añadimos los calamares al guiso. Cuando lleven unos 40 minutos, añadimos las hojas de laurel, el vasito de vino blanco, el pimentón de la tierra de Agustín, la cúrcuma y volvemos a corregir de sal (si necesario). Completamos el guiso hasta tener el punto la papa (1 hora aproximadamente, dependiendo de la calidad). Apagamos el fuego y tapamos el guiso y dejamos que repose unos 15 minutos.
Y que aproveche!!
El Pousiña